访中国烹饪大师张永生

访中国烹饪大师张永生

　　 厨师长在大家的心目中，大概永远都是戴着一顶白颜色的高高帽，面带温和的笑容。张永生也不例外，眼前这个幽默细致的男人就是今天要采访的主角-永生厨师中国烹饪大师、中国饭店协会青年名厨委副、高级营养师、烹饪张永生。

　　 张永生从小的懂事勤奋，吃苦耐劳，养成了他现在独立的性格。父亲也是一名老厨师了，小时候看到父亲走门串户为乡党们服务，每次放学回家看到谁家过红白喜事，那时候家里比较穷，因为在灶上也吃的好，就凑过去开个小灶，就慢慢爱上了厨师这个职业，初中毕业以后，在面临继续上学和就业抉择的时候，懂事的张永生考虑到昂贵的学费毅然出去选择工作以便减轻家里负担，这也是他年纪轻轻选择从厨的初心，父母将张永生叫到身边，问他以后想从事什么行业时，永生坚定的说要做厨师。当时父母是坚决的反对，母亲说你父亲做了一辈子厨师，也辛苦了一辈子，太累太辛苦了。而当时永生坚定不移的说我就要做厨师，谁也改变不了！家人的支持和自己的坚持让张永生选择了厨师这条道路，而他也没有辜负父母和自己的期望，靠着这份初心，通过自己不断的努力，不断的对菜品创新，才有了现在的成就。

　　 通过这一路走来不断的学习与成长之后，张永生到了晶海酒店。该酒店人性化管理、专业性团队，及酒店领导张建荣副总裁的悉心指导和帮助让张永生收获颇多，加上他不忘初心的奋斗着，对陕菜厨艺不断的创新，对自己本身技能的不断提高，2014年3月经国家旅游酒店餐饮业评定委员会，国家高级人才认证服务中心评审并授予张永生“中国烹饪大师”称号；2014年10月中国饭店协会响应提议建设中国丝绸之路方案被评选并授予张永生“中国丝绸之路十大名厨”、“中国饭店烹饪大师”称号。当张永生将他所得的荣誉展示在我面前的时候，其实我是很吃惊的，这时真的说明了一句话“行行出状元”，而在餐饮行业，张永生就应该是那一名出色的状元吧！

　　 而在我们的生活当中，每当饭点时候也是后厨最忙的时候，很庆幸的事是张永生的家人很支持他的工作。所以他很珍惜休息在家的时间，只要有空在家，他都会主动承担厨师的角色，他也很享受看家人们吃的津津有味的模样，那份满足感弥足珍贵。突然之间，感觉到厨师背后的心酸，当我们问到是否因为这份工作的太辛苦而有过放弃的想法时，张永生的回答着实让人震惊。“其实，厨师的工作是辛苦的，可以说每份工作的背后都有不为人知的心酸，若只是因为这点心酸就放弃那只能说那份工作不是自己真正想做的。而我对这份工作很执着，我喜欢做菜的感觉，喜欢不断创新菜品的过程，喜欢看客人连连称赞的姿态。哪怕是在最难的时候我也没想过放弃，当然我也说过这离不开家人的支持与理解”。

　　 在提到菜品创新的时候，张永生告诉我们说，“创新就是在原有的基础上做的更好，传承与创新是我们一直所追求的精神。至高标准就是让客户满意。陕西人多以口味重为主，那么针对陕西人我在创新的同时必须得照顾到顾客的基本口味，当然随着社会的发展，大家对美食养生越来越重，有些顾客会主动提出来口味要清淡，那么这个时候我们首要考虑的就是清淡，在清淡的基础上做好创新。”而张永生在陕菜研究上颇有思想，尤其在陕菜的创新道路上一直有自己独特的见解，这也是餐饮界后厨师新菜品研发的中坚力量代表。

　　 张永生告诉我们“厨艺就要像做人一样，要做到对自己用心、对老板敬心、对顾客放心、对朋友真心，那么厨艺就成功了。”相信我们在品尝晶海酒店美味的同时，还能够从中体会到张永生对厨艺的感悟。

　　 公元2016年公历四月十二日，农历三月初六早上六点整，他与陕西餐饮厨艺展示宣传部主任、中国厨乡蓝田餐饮联盟秘书长马鹏海，糊涂记出品总监中国厨乡蓝田餐饮联盟执行秘书长王永利，秦府肥牛行政总厨刘耿俊，亿家香餐饮总厨魏富鸿，西安玖鸿厨师学徒群副总经理王志强，礼泉大酒店行政总厨王永辉，中国秦岭新西兰农场餐饮部总经理康天恩、纺织城晶海酒楼总厨张永生，曲江服务区总厨王铁刚，相聚华山脚下，与他们义结金兰，结为兄弟。老大刘耿俊，老二王永利，老三魏富鸿，老四王志强，老五王永辉，老六康天恩，老七张永生，老八王铁刚，老九马鹏海，九人义结金兰，一诺千金诚于口，一言九鼎成于尊，修为世世之交，有福同享，事事忠义，日月可鉴，神灵可保！今后有难同当，有福共享，互相关心，同心同德。这是一个值得纪念的日子，也是张永生人生道路上的转折点，正是跟这些志同道合的兄弟在一起，相信在他们的努力下，在玖鸿餐饮这个平台上，振兴陕菜，发现一起志同道合的兄弟，一起走在路上，一辈子去做一件事，陕菜将在不久的不仅享誉西北，更会名振九州，走向世界，同时恭贺2016年9月3日在济南结束的第八届名厨大会上，张永生当选中国饭店协会青年名厨委副。让我们紧密的团结在一起共同为弘扬中华博大精深的饮食文化做出贡献。

　　 张永生的坚持与刻苦深深地打动了我，他的努力不仅在于对菜品的研究，同时也致力于发扬陕菜，然而同时对振兴陕菜一直本着不能固封思想，一定要打开思维，创新陕菜，研究陕菜，宣传陕菜文化，而我们相信还有很多像张永生这样的陕菜传承者在付出着自己的努力去为振兴陕菜贡献着自己的力量。张永生也告诉我们，厨师是一个非常辛苦的职业，希望现在学习烹饪的年轻人能够真正的坚持下来，做出自己的成绩，只有不断的去研究菜品，不断的去创新菜品，为发扬陕菜做好基础，让世界都知道陕菜！永生厨师