陕西省级非遗宁强福兴老字号王家核桃馍制作工艺

陕西省级非遗宁强福兴老字号王家核桃馍制作工艺

　　 王家核桃馍历史悠久。据王家核桃馍传人口口相传，明末清初，天津的一个都督周玉姬兵败领罪后，他的儿子带厨师逃来宁强，在王家做了上门女婿，他的厨师在王家做厨艺，主要制作海味酱菜、糕点等。时间一长，厨师熟悉了宁强的情况，就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己生产的糕点中。

　　 王家核桃馍与众不同更主要的原因在于它独特的制作工艺。核桃泥的配制工艺复杂，先要将核桃仁经过浸泡去皮，然后剁碎，加入盐、花椒等调味品，再次浸泡发酵，再捣成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡发酵，直到发酵出异香味。

　　 旧时宁强县城核桃馍店比比皆是，但以“王记”福兴老字号最负盛名。当地出境探亲访友的人还将宁强核桃馍带往台湾、香港、美国、澳大利亚、日本等地，作为馈赠佳品，使宁强核桃馍声名远播。

　　 特厨师怪癖