深圳新东方烹饪学校粤菜研修班专业介绍
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深圳新东方烹饪学校粤菜研修班专业介绍
粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。
粤菜注重吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有五滋(学粤菜厨师要多长)、六味(学粤菜厨师要多长)之说。
以培养粤菜厨师人才为目标,通过培训掌握约40道精品粤菜烹制技法,学成之后能胜学粤菜厨师要多长从事切配、烹调岗位。
粤菜研修班侧重于技能学习,着重培养学生的动手操作能力;名厨示范教学;任课老师实行一对一辅导。
本专业定期举办丰富多彩的技能大赛;学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式、加强学生的动手能力;实践课程由名厨、酒店行政总厨、厨师长执教。
火候的运用、油温鉴别、上浆、挂糊以及勾芡的运用;粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜流行菜烹饪技术与要领。
通过创业意识培训和创业模拟实训两大工程,加强学生创业意识,传授创业实务,让学生能创业、会创业。
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