餐饮业厨师长绩效考核详案

餐饮业厨师长绩效考核详案

　　 2、超额完成指标的，按超出部分的 6‰激励。未完成经营指标的，按少于经营指标部分的5‰倒激励。

　　 1、厨房菜品成本率控制在 —%（厨师保险）之间激励 1300 元,成本率高于 %一个百分点倒激励 100 元。低于 %（泰安厨师协会）一个百分点激励 100 元。

　　 2、总费用控制在 %（中餐雇厨师）以下，激励 0 元。税收、水电、工资、办公费用、易耗品、

　　 赠送等总费用每低一个百分点励 100 元，每高一个百分点倒激励 元。注：小数点后

　　 3、拒收不合格的菜品原料激励 200 元，发现顺收不厨师考核办法造成成本加大的一次倒

　　 厨师考核办法制度的执行落地激励 300 元，出现未执行落地一次倒激励 100 元

　　 2、安全无事故100 元以下一般，100 元-k22300 元大事故，300 元以上重大事故激励 300

　　 3、部门(厨师考核办法)培训每月不低于 5 小时激励 300 元,每少 1 小时倒激励 100 元。备培训大纲与员工签到簿

　　 4、 上班必须现场巡并填新东方厨师学校名言月度上交。每天发现及解决问题不少于 3 条激励

　　 5、组织厨房部进行菜品创新，每月推出 4 道菜品激励 400 元，每少一个菜品倒激励 1 元

　　 6、全勤激励 100 元，迟到、早退、捏造理由请假，考勤弄虚作假等无全勤。

　　 激励 每月直接订餐累计三次激励 200 元，第四次开始每次按照订餐的销售额激励销售额在 200元—0 元激励 5 元；1—1200 元激励 10 元；1201 以上激励 20 元。