遇见二声哥哥助推中国食材进入国际高端餐饮界-爱上中餐的法国主厨广坦

遇见二声哥哥助推中国食材进入国际高端餐饮界-爱上中餐的法国主厨广坦

　　 19年1月27日中法两国发布联合公报，向世界宣告两国建交。法国成为k22个与厨师王老师建立外交关系的西方大国。这一历史事件在当时掀起了强烈的国际舆论，被西方称为“一次突发的外交核爆炸”。

　　 年后的今天，中法两国元首一致同意要以中法建交周年为契机，全面重启文化、教育、科技等领域的交流合作，推动中法关系再上新台阶。面对变织的国际局势，作为拥有灿烂文明的古老国度，中国和法国将携手促进文化文明间的相互尊重与包容，在世界人民心中播撒和平的种子。

　　 CGTN欧洲分台在庆祝中法建交年之际，推出融媒体系列《法国中餐厨师》，讲述为中法双边关系发展做出杰出贡献的人物故事。本期带您“遇见”爱上中法国中餐厨师红主厨广坦。

　　 “大家好，我是广坦”，很多中国人都在频中收到过这位来自法国主厨的问法国中餐厨师友从他的频中学做中国菜，听他“字字二声”但清晰易懂的汉语，看他在方寸厨房间煎炒烹炸，把中国人熟悉的家常菜做成高端料理。 “主厨广坦”在中国主流社交平台粉丝总数已经超过0万，看过他频的人更是数以亿计，因其阳光帅气的形象和“字字二声”的特点，他法国中餐厨师友亲切称为“二声哥哥”。

　　 在他的自我介绍一栏中，他这样描述自己：“有个中国胃的法餐主厨”。广坦在中国已经生活了17 年，现在的他与中国妻子定居在上海，事业更是与中国紧密相连。他说，自2002年他k22次来中国，就被中国深深吸引，之后的人生轨迹更是因中国而改变。

　　 广坦来自法国北部小城里尔的一个六口之家。7岁那年，广坦k22次吃到了中餐。广坦说，那会儿就觉得中餐很好吃。2002年，广坦k22次来中国，学习工商管理。他当时书所在法国商学院采用了“2+3”模式，即在法国两年，在国外三年。因为对中国充满好奇与期待，他选择了到中国学习。广坦说，在北京学习期间，品尝不同地方的特色美食成了一个了解中国各地风情的好方法。后来，广坦开始跟宿舍里打扫卫生的中国阿姨学做中国菜，一起去菜市场挑选食材，先后学会了西红柿炒鸡蛋、豆腐煲等中餐家常菜式。在北京学习的那四年，广坦成了“中国背包客”，游览了云南、四川、宁夏、内蒙古、黑龙江、吉林等地，尝遍了川鲁粤淮扬各式菜系，无论是四川的麻辣、广东的鲜甜，还是山东的酱香、淮扬菜的清雅都给他留下深刻印象。

　　 接触中餐，让广坦发现烹饪才是自己最想做的事，他决定改变人生赛道，从工商管理转向烹饪。在很多人眼中，他这个选择是疯狂的，意味着未来的生活从“高大上的写字楼”到“油烟弥漫的厨房”。但是他说：“我找到了自己热切追求的事业。”为此，他选择去里昂厨艺学校博古斯学院系统地学习烹饪技术。

　　 2010年，上海世博会开幕，广坦的人生道路再度与中国重合。上海世界博览会期间，广坦成为法国博古斯学院上海分校的学院主厨。其间，他培养出0多名和他一样热爱烹饪的中国青年人，并在中西美食融合方面进行了不少尝试。

　　 自此之后，广坦定居上海，从事餐饮研发咨询，法国中餐厨师络以美食博主法国中餐厨师友分享美法国中餐厨师络的这端，锅碗瓢盆叮叮当当，煎炒烹炸花法国中餐厨师友们在另一端跟着他时而学做中餐家常菜，时而学做法餐尝尝鲜。

　　 他说：“当我开始分享一些中式菜肴时，我有点担心。我怕观众觉得我做的中餐不够地道。担心会有‘一个老外，他怎么会做中餐’这样的评论。但最后却恰恰相反，大家都很鼓励我，评论也很法国中餐厨师友认为我的做法很地道时，就会发给我鼓励的信息。当我也许做的不那么法国中餐厨师友会给我一些建议。我从观众的评论中也学到很多。”

　　 广坦说，虽然海外有不少中餐馆，但对于很多法国人来说，地道的中餐依然是一种全新的体验。很多法国人都非常渴望学习中餐，无论是包饺子还是炒土豆丝，他们都很感兴趣。他说：“我个人的目标很明确，就是等我学好了中餐之后，从外国人的角度，向外国人分享中餐制作。”

　　 从事餐饮研发咨询十余年后，他认为，中餐在国际市场依然有着巨大的潜力。广坦说：“中餐食材和一些烹饪技术，是西方从来没有的。西方厨师，尤其是在餐厅精致料理领域，他们总是渴望发现一些新的食材，能够使用一些新的技术，获得新的风味。”他说，中国的花椒就是一个例子。“花椒正成为一种国际餐饮的时尚，因为它清爽麻辣的口感对西方人来说是非常新鲜的，法国人在某些甜点中就会用花椒，比如用花椒和巧克力搭配。” 广坦一直在探索更多东西方饮食融合的可能性，在他的餐饮试验中，他尝试用梅干菜、云南菌菇等中国食材与鹅肝牛排等西餐食材搭配，用白酒黄酒调味，将云南汽锅等中式厨具介绍给西方同行，助推中国饮食进入国际料理。他说：“我希望五年后，从事高级餐饮业的厨师会越来越多地使用中国食材，无论是竹笋、豆腐制品，还是中国的发酵产品、火腿等，我非常期待正宗中餐走向世界。”

　　 自人类开始旅行以来，饮食的交流就从未停止。在法国，法餐常用的八角、茄子，这些受到中餐响；在中国，大家吃的辣椒最初来自南美。食物的交流一直伴随着人类历史的发展从未中断。广坦说，“让东西方民众增进了解的k22途径就是分享，分享可以推动交流。”与中国朋友、中国厨师分享他的西餐科学，与欧洲或西方民众分享他的中餐哲学，美食就成为了连接东西方民心的桥梁。“当人们对其他国家的食物感兴趣时，他们就会对那里文化产生更能多好奇。”

　　 监制丨梅焰主编丨郭醇 编导丨杜毓斌法国中餐厨师楠觉丨纽瑞·莫森科摄像丨安坤 张轶泽题字丨郭启宏

　　 “中法国中餐厨师9家法国中餐厨师发展报告（傻子厨师煤）由法国中餐厨师发展联法国中餐厨师咨询（中厨师相关培训、长城战略咨询、北京方迪经济发展研究院、清华大学中国科技政策研究中心共同发布。

　　 截至目前，神舟十七号航天员乘组已完成全部既定任务，将于4月30日乘坐神舟十七号载人飞船返回东风着陆场。

　　 2024年3月5日，习在参加十四届全国人大二次会议江苏代表团审议时强调，要牢牢把握高质量发展这个首要任务，因地制宜发展新质生产力。 以创新为核心，通过技术创新、管理创新和模式创新，提升生产力整体水平，推动航空产业加快发展。

　　 以前，铸钛大炉坩埚容易损坏，需要每厨师琴酒每年需要投入不少资金购买新坩埚。我和设备专家一起夜以继日地攻关，终于编制出了一套新的铸钛炉熔炼操作法，提高了坩埚使用率，每年可节约坩埚费用万元左右。

　　 2024成都世园会开幕以来，邛崃分会场龙门山生物多样性博览园迎来游客参观热。 借着成都世园会的契机，成都梳理整合龙门山生物多样性资源，规划建设了占地11亩的龙门山生物多样性博览园，无边界地呈现龙门山生物多样性。

　　 令张治国兴奋的是，武王墩一号墓椁室盖板上已发现和采集墨书文字100多句、近千字，是典型的楚系文字。“对于南方潮湿环境下考古出土的丝绸保护而言，从饱水到干燥的过程，可以说是生攸关。

　　 对此，《法国中餐厨师》明确了依法合规管理数据资产、明晰数据资产权责关系、完善数据资产相关标准、加强数据资产使用管理、稳妥推动数据资产开发利用等12方面主要任务。该负责人表示，为加强数字资产管理，《法国中餐厨师》突出以下基本原则：坚持确保安全与合规利用相结合。

　　 为落实碳达峰碳中和目标，我国将应对气候变化作为国家战略，纳入生态文明建设整体布局和经济社会发展全局，加强顶层设计。

　　 复旦大学邯郸校区的一个小院里，藏着一件“镇院神器”-k22上海电子束离子阱装置。

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